“我這個‘炒’出來的大師，炒個茶油土雞，大家一起炒熱餐飲業(yè)！”面對鏡頭，湘菜泰斗許菊云大師揮勺顛鍋，視頻直播炒拿手菜，為疫情后的餐飲業(yè)“打CALL”！4月15日，長沙市開福區(qū)福元路商圈“我有當(dāng)家菜”廚藝大賽開賽，商圈內(nèi)8家知名餐廳大廚現(xiàn)場比拼當(dāng)家菜廚藝。許菊云大師和市民一起現(xiàn)場當(dāng)評委，現(xiàn)場品嘗、切磋手藝，用猛火熱炒的長沙煙火氣，“炒”熱餐飲消費市場。

許菊云大師（右二）獻技做茶油炒土雞。李卓 攝

開福區(qū)瀏陽河街道轄區(qū)內(nèi)的福元路商圈，6平方公里“黃金碼頭”云集了星級酒店、品牌連鎖餐飲、精致西餐日料和網(wǎng)紅大眾食檔，是城北重要的美食打卡地。

作為開福消費季分會場活動，街道策劃這一大賽，助力餐飲行業(yè)復(fù)蘇，融洽鄰里關(guān)系。在珠江花園酒店副樓前坪，灶臺、炒鍋一字排開，油鹽醬醋蔥姜蒜辣佐料齊備，商圈內(nèi)的珠江花園酒店主廚現(xiàn)燒“紅煨金牛蹄”，湘村柴房大廚捧出“許家生態(tài)肉”……8家餐廳的大廚鉚足勁拿出當(dāng)家菜來PK，現(xiàn)場600余市民和餐飲從業(yè)者紛紛記筆記、拍視頻，現(xiàn)學(xué)套路。

許菊云大師（右二）現(xiàn)場點評支招廚師后輩們做菜。 李卓 攝

“茶油炒土雞，講究食材樸素‘土’得出味，土雞鮮宰不進冰箱，土茶油熗鍋要燒得冒煙……” 從營養(yǎng)、色澤、香氣、味感、形態(tài)、創(chuàng)新、質(zhì)感、食材等8個方面打分評出勝負(fù)后，總評委許菊云大師視頻直播用最樸素的食材來做家常美味。

在1978年長沙首屆烹飪技術(shù)大賽上，許菊云以2分55秒出品的“麻辣仔雞”奪得第一，家常炒雞就成了湘菜大師的當(dāng)家菜。大師直播自己的手藝，鼓勵大家在做好防疫準(zhǔn)備的前提下，走進酒樓餐飲放心享用美味。人間煙火氣，最撫凡人心，用湘菜的復(fù)蘇來引領(lǐng)提振長沙消費市場的復(fù)蘇。（李卓 曾令文 張璐）

來源：長沙晚報

作者：李卓 曾令文 張璐

編輯：韓陽